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關于老北味

2018-11-16  來自: 沈陽老北味酒業有限公司 瀏覽次數:170

       沈陽老北味酒業有限公司,是中國滿族傳統釀酒工藝研發基地,北派經典洞藏酒品牌,是目前沈陽乃至遼寧地區生產規模較大的白酒企業,國家AAA級旅游景區。生產基地位于法庫縣大孤家子鎮半拉山子村,廠區占地面積近3.5平方公里,擁有職工百余人。此地在500多年前也曾是老北味祖輩女真族(即現在滿族 )的居住地,東北女真族(滿族人)豐富發展了中原的白酒文化,創造了獨到的釀酒工藝。

       清朝年間,酒坊盛極一時,關家祖輩瓜爾佳氏即在此五龍山腳下開設白酒作坊,繼承并發掘滿族人本民族獨特的釀造、貯存白酒工藝,琢山石為池置以谷物,引山泉水于其中(即老北味古泉井),古法燒制,久釀成香,酒幌高飄,酒香十里,所釀之酒在當地紅極一時,深受百姓歡迎。關家燒鍋在此地開設了幾代人,后更名為“老北味”, 意為滿族傳統工藝關東老味道,并沿襲了祖輩人的釀酒技藝,依舊延續其古法純釀的釀造方法,保持原汁原味的釀造風格。所用之水乃是延續了五龍山古泉井中之水,所謂美酒之地必得甘泉,泉甘而酒美。此水甘冽爽口,清澈透明,含有多種有益于人體健康的礦物質和微量元素,乃釀酒之上等佳水。 此井有百年歷史,在法庫縣志均有記載。

所用之谷皆選自當地無污染糧谷,選其優良,集其精華,取其純粹,使酒體品質達到優良。

       老北味酒業釀造工藝目前分為大曲(濃香)窖和小曲固態(清香)窖兩種。(濃香窖)老北味酒業一直沿用百年老窖發酵。老北味窖池系百年以上老窖池,大曲發酵。采用當地特有的黃泥、麻刀和香水梨,按比例、不加水搗成窖泥,用木槌敲擊在老泥窖墻壁上,有利于微生物的繁殖和新陳代謝,使代謝物更加豐滿,產生出豐富的香味物質,能促進酒糟的發酵,改善酒的品質。(清香窖)曲種一直選用上等小曲,循環發酵,低溫入窖,長期發酵,原汁原味,不加任何添加劑,發酵出質量更優的清香型白酒。以滿族釀造工藝特有的石鍋混蒸,石鍋保溫效果好,并避免原料與金屬器皿接觸,所釀之酒色清味純,真正做到口感醇香、原汁原味。

       老北味酒業酒水儲存容器為古老的儲酒容器—百年老式木制酒海,企業現有木制酒海52個,這在我國白酒企業都是極為罕見的。酒海全部采用紅松木板,經傳統工藝卯合而成。內壁用桑皮紙、鹿血、雞蛋清等無毒有機物粘合劑糊裱300余層。這樣的酒海擁有不變形、無蛀蟲、隔涼隔熱密封效果好的作用。并可以使白酒均勻的呼吸。內部經傳統工藝粘合處理后,能使桑皮、鹿血、蛋清中的有益元素與酒產生交互作用,從而在酒海中形成一個有利于有益微生物生長的優越環境,使白酒酒質進一步醇化、穩定和提高。相比于常見的金屬容器儲存,可以使白酒口感更清香、醇和,讓人回味無窮。

        關東洞藏酒窖:一直沿用關東獨有的洞藏酒窖陳年洞藏。面積達3000平方米,全程近1公里,可儲存白酒3000余噸。白酒山洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,用此方法貯藏的白酒清澈、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。所以有“洞中一日,洞外三天”的說法,正是這個道理。

     “濃香突出、 酒體豐滿、 幽雅細膩、 回味悠長、空杯留香”,這是專家們給予老北味酒的評價。企業被授予“遼寧名酒”“遼寧老字號”“沈陽市zm商標”“沈陽”“沈陽特產”“沈陽市農業產業化龍頭企業”“守合同重信用企業”等稱號。憑著老北味滿族洞藏酒的品質及老北味人的信譽和大膽創新,產品先后銷往全國各地,并深受好評。

       縱覽古今,老北味酒淵源深遠,酒文化更加燦爛輝煌,勿庸置疑,老北味酒是我國酒林中的一枝奇葩,她猶如一顆璀璨明珠,鑲嵌在東北大地!  

關鍵詞: 關于老北味           

沈陽老北味酒業有限公司(電話:13840304899)是中國滿族傳統釀酒工藝研發基地,廠區占地面積近3.5平方公里,擁有職工百余人。主要經營:沈陽白酒東北白酒遼寧白酒純糧白酒。更多關于:沈陽白酒廠家東北白酒遼寧白酒白酒加盟純糧白酒,歡迎訪問官方網站。

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